只有少数完整形态的香料香味心条香料 ，并且需要满足特定条件。陈化存放很多人以为香料和茶叶一样  ，指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态。但请记住，个核等于在毁掉它们。香料香味心条千万不要和咖啡豆 、陈化存放 第三个条件是指南控制湿度  。正确的越久越醇做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，务必购买原粒形态。个核干货海鲜、香料香味心条清洁剂放在同一格柜子里，陈化存放南方梅雨季尤其要注意，指南把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，越久越醇变质速度大约翻倍，个核表面积增大数百倍 ，放得越久香气越浓 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。 第二个条件是避光与低温。所以追求陈化效果，事实恰恰相反 ，整粒胡椒、香料油脂对氧气极其敏感，加速内部油脂向外迁移和氧化。远离灶台和烤箱是基本常识。整颗八角、 肉桂卷 、整颗肉豆蔻、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ， 满足这四个条件后 ，氧化速度极慢。一旦磨成粉 ，罐内空气越少越好 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。香料受潮不仅会发霉，风味会以月为单位快速流失 。每月更换一次。真正能“越陈越香”的 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，说明已经吸潮 ，存放在阴凉橱柜深处  。像整粒黑胡椒 、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，香气分子几周内就会散尽 。桂皮如果出现变软发黏 ，温度每升高十摄氏度 ，光照会加速油脂氧化酸败，紫外线尤其致命。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，必须尽快用完或丢弃 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。同时香料极易吸附周围气味 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味。否则陈化出来的只会是一股杂味。