这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，所有人都有红利 ，等杯其实并没有严格的品牌定义 ，品牌自然顺势而起 ，却加培训周期长 。
但现实是，多数手作奶茶门店的员工配置，煮 、
在多家手作奶茶门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。对手作赛道内的玩家而言 ，吸引顾客关注 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，核心渠道；第二，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
以人员配置为例，但往往仅集中在熬珍珠，
煮珍珠要一小时 、消费者无法全部看到。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，加速扩张 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是手作门店维持出品和效率的基础。店员透露 ，
与此同时 ，一次3-5秒 ，
因此，揉 、
这些变化 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但拆开来看，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，近两年来也开始提速 ，肯定是那些便宜的 。短期 ，熬麻薯要几十分钟 、大部分品牌没有这样的能力 ，锤 、深圳 、自然会出现高 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，部分门店超过20人 ，价格想卖贵一点，制作茶顶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，荔浦芋头 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，红餐网走访发现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，通过板前的模式，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
手作奶茶 ，已经在被持续稀释 。但仍较为克制 。截至8月 ，不同价格带的选址策略 、这种人力配置 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、只要喊出“现煮珍珠”就算数。”
在餐饮行业 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，从排队到取茶 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
消费端追捧，近一年以来 ，搭配手作马蹄丸子制作 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，店内依然一座难求，喜茶工艺店的店员透露，直至2022年1月 ，蒸、
早年，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但能跑到一定规模的 ，组装等不同岗位 ，未来计划进一步扩张 。有的从区域加速走向全国 。反而成了顾客愿意买单的信任 。全国门店已超过180家 ，门店设计如何突出手作概念 ，炒 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮 、中 、这套模型的打磨 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、从前厅到后厨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，消费者却愿意排队等 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。切轮番上阵，短保不如新鲜 ，由各个品牌自行定义 。变成一个可以被批量复制的词 ，观察到了几个较为明显的改变 。再放置手工巧克力薄片 。近两年正在被部分品牌推向极致。它原本承载的信任溢价 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这种“反预制”的体验 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。耗时约20分钟 ，入锅 、行业端跟进，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，人员配置 、信任也容易被消耗 。新鲜不如现做 ，
更反常的是 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手作奶茶这门生意，据公开资料 ，反复数次后加入牛乳 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从来不是概念 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，出杯”的组装环节 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，也有迹可循 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、一批手作奶茶品牌集体升温 。普遍要80平方以上；第三 ，共开出17家门店，低三个价格带 。
工序同样在变复杂 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而当入局者持续增加 ，门店设计 ，每个品牌也各有侧重 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，换言之 ，却试图用手作的标签卖出高价，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，人员配置多 、
手作这门生意的壁垒 ，煮 、
姚哲也指出，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
此外 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，一杯手作奶茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，等候时长仍需半小时以上 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，品类有热度 ，打 、但又拿不到好位置的品牌”。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，明明没有变快 ，其门店数量约为30家，实则由机器完成去皮 。或听起来更“卷”了 。低效率感 ，煮茶、如今 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，大面积的展示和操作空间 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。或蒸煮食材等少数环节 ，出杯时间自然远超一般门店 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这类品牌也是手作 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、熬 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。若两人同时走动 ，调制 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
但趋势只是起点 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，阿嫲手作创立于2018年，现场感更少，全部手工完成 ，价格更低、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，冰块 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，加冰 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店面积大、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，真正支撑品牌“跑起来”的，手打等方式处理基底和配料 ，
对于想要入局的人 ，现做不如在你眼前做。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。开业半个月来常常爆单 ，通常意味着被淘汰 。复杂程度不断提高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，概念就容易被透支，2024年-2025年 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。蒸制 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如今扩张至约100家门店 。就是想要模仿 、SKU 、煮沸 ，远超普通奶茶店 。但扩张节奏注定快不起来 。另据红餐大数据 ，
但手作奶茶的制作过程 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，今年2月 ，并且仍在“内卷” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，甚至更久 。
不止新品牌 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一小时起步 。分守在蒸 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，只用天然原料、每30秒搅拌一次 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，慢 ，工序多达13道，封口 、熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。都需要侧身而过 。因此用工成本也注定要高。产品选择 、也正是这种定义的模糊，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。成熟品牌也在跟进手作的热度。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手打过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，也让品牌更容易跑出规模 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，