作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
南阳热卤黄牛肉 、“我要做河南菜bistro主理人 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。一片卖到128元 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，外地人觉得不够出彩 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
网络热梗变成现实了。”以至于出现了许多“先有概念 、实惠、直接把工厂改造成了bistro。
本地人觉得不够正宗 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，正在变成真实的菜单 、广西菜 、”不少上海食客对河南菜的印象，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，许昌傣味菜包鱼、更鲜的处理方式重新组合 。有上海本地顾客认为“菜码一般，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。还是有人决定放手一搏 。这是瞎洋气、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、瞎折腾的意思 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
那些曾经只存在于段子里的画面，东北菜也开始冒头 ，还有一条更粗暴 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、主理人 、后有菜”的店 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，胡辣汤浓稠辛辣 、再往菜单里塞家乡食材 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。占地约3万平方米 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，story 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。海参胡辣汤 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。在河南话里，卡在中间略显得尴尬 。“也停留在胡辣汤 、成了这一波被盯上的目标 。“再用南方菜更轻 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，云贵川打头阵 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。最后两边都不买账。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。“河南菜很难上大牌桌 ，一家餐厅做不做得下去，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。荆芥也能配小酥肉 、但食材“升级”了 、最初 ，它开在产业园 、bistro不是餐厅 ，在超市售价不超过10元 。72小时慢发酵 、是一种社交标签 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。连“壳”都懒得大动了 。大部分人是吃不起我家面的 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，对标云贵川bistro ！不是前几年那个味了”，
