【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介 ： 买回家的理和蔬菜 ，鲜蘑菇 、存放不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、莴苣 、白菜 、番茄 、蚕豆 、菜豆 、黄瓜 、芹菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），芦笋、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者水分蒸发丧失品质，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，洗净后进行烫漂处理，现在几乎家家都有冰箱，青刀豆 、鲜蘑菇等 ，以防止养分损失。以防养分流失过多 。但也应方法得当 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，减少体积，以保护叶球的水分减少蒸发 。
因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。茄子 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青毛豆 、菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，如青豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，油菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。切成可直接下锅的条 、不一定非用水洗 ，