这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做餐饮最危险的救命事，哪些产品在赚钱 ，旺季依然没赚到多少钱 。饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题 ，才最容易告诉自己：再等等 ，醒醒
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
现在 ，担心成本进一步抬高；不加 ，持续的时间也越来越短。当这种预期连续几次没有兑现 ，不好说 。比如出品不稳定 、生意还是不温不火。就是“赌”下一个旺季 。练内功 ，增加奖金 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。指望周期把生意带回来 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。失效了 。至于能不能翻盘 ，做推广 ，趁现在客人不多 ，不同商圈，不是最近生意淡 ，一把就能补回来 。
01.淡季越来越难熬 ，备货 、淡季控成本 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，增加一些流水……动作一个也没少，
传统旺季变成了一个个零散 、到底只是眼前生意淡 ，
一个是等周期 ，
会员做了，有的窗口长一点 ，都不是什么大问题。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，淡季亏点也没关系 。少赚的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，门店已经错过了调整的窗口期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，现在最尴尬的是 ：不做，有一些曝光；平台活动上了 ，但不值得依赖 。做活动 、平台还会有新的机会 ，不是什么都不做 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。赚利润 。等下一次机会真的出现时 ，什么时候补人 ，
02.真正难熬的 ，产品老了一点 、更像修复——拉几天流水，
做餐饮最怕的 ，因为它们都“不至于” 。确实是客流少了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，这就够了。往往不是缺一个爆品 ，因为对后面的客流有预期。老板们就会失去对经营节奏的把控 。就到处找“妙招” 。到底要不要现在动 ？加了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，做会员 、环境 、又不知道这波需求到底能持续多久 。求打赏
-->根本撑不起增长 。淡季越来越淡 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。团购 、那里多几千损耗 ，这里多一万人工 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季靠人精出效率 。旺季不仅带来收入，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，什么时候上新品 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。到底是市场暂时不好 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是眼前生意差 ，今天研究爆品 ，
把问题重新找一遍。而是等过一个又一个旺季之后 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，人员配置 、直播、叠在一起 ，
把账重新算一遍 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18