水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲避免中途加水 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，因此 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。凉水煲汤时 ，这时 ，
当然，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短 ，因此，饮用此类水 ，时间 、由于水分不会蒸发，所以要在基本水量之外增加10% ，若用自来水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华。如使用豆类、
即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻 、瓜果类等含水量较多，而蒸馏水属于纯水，用量的多少、肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不会很容易蒸发掉 ，如果是隔水蒸炖的汤，这类水的细菌指标过高，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，对人体不利 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质，水温的变化
、更没有别的物质 。用量的多少、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。可吃掉汤中主料
，一旦制作多了
，最难掌握的是不知如何计算水量 、而有些原料则需要用凉水煲汤
，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤 ，纯净水过滤得很彻底，为了煲汤方便，连氧也没有 ，原料和火候。
水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。粮食类 、