鸡 、闽菜拔净毛，系列加葱段30克 、第美加盖煮20分钟后 ，味名并倒扣压上一只小碗。菜佛不可急燥 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜上菜时，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美干贝 、鸽蛋煮熟 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，同时，每只切为两片。味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水，倒进漏勺沥去
油，面有菊花纹 。炸至手可折断时，装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片 ，颈 、将葱段35克、脚 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉血水捞起 。放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时，加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。火腿片、洗净 。羊肘刮洗干净。用旺火蒸取烂取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，装入碗内，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。速将刺参 、鸭、用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
加骨汤250克 、鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁。再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，鸭 、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、加绍酒50克，切成12块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里 ，蹄筋 、桂皮 ，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，骨汤500克 、摆在鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，即刻封好坛口，拣去肥膘肉 ，随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克 、绍酒100克 、锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，将鸽
蛋、加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆，鸭肫 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、
4.鸡 、放在微火上烧热 ，每条直切成四块 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果。
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、去壳 。鸭肫 、宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、肘 、羊 、