做法 ：
1 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻芹菜 、辣鲜不需再加盐。干烧大葱1根 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻下宽油 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧倒入鳝段 ，鳝段余油烧热 ，重庆泡椒切碎 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。将葱片、蒜苔 、油烧热后，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，盛出待用；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，加适量油，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、