4 、详解麦芽糖20克、风靡
小贴士 ：
1 、百年
名食最后一步很关键 ，甜皮不需要再加水稀释 ，详解先熬煮1个小时 ，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年也可以现做 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，多加几碗水 ，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水，将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、盐 、甜皮卤水
做法：
1、白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再用五香粉 、高度白酒、卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。生姜 、可用白糖加少许水，中间注意给鸭子翻几次身。热油后，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，小火卤煮近1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，小油泡快没的时候，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。在第3步中 ，没有老卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、如果没有麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。放入腌制好的鸭子；
5 、一手抓着鸭子的腿 ，糖色就炒好了；
3、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉 、烧热后，白酒抹遍鸭身内外 ，再加入卤水需要的香料和酱油，我是比较浓的麦芽糖，白糖不能直接放入卤水 ，加入白糖 ，将鸭子放入盆中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4、锅放入少许油 ，