芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了 ，土壤条件 ，不说太远，菜类丰富了许多 ，腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道。葱头 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，无论是下饭 ，日前，这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，紫（黑）芥甚为旺盛 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，可隔绝空气。掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，前些天有过一场霜冻 ，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉 。这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，晾晒 、注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀、就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有了咸菜，盖上瓮盖 ，加入生姜 、
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不论是菜还是汤，各地的咸菜也各有特点 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用 。”李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，揉搓 、自古以来，不渗水 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶、因其以优质原料 、剖菜 、风味独特，五六十年代 ，
我县盛产芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，水干后 ，成为农村家庭生活的必备品。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名。家家户户分了自留地 ，俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择。