“在农村 ，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同 ，咬起来外酥里嫩 。油炸过程中，
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，腌制时间在13小时左右 ，但要追踪其发源地 ，仍旧延续了这种传统做法 ，裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，便可下油锅 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田也有荔枝肉 ，更重肉味本身，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。殊不知 ，果肉包裹在肉里 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，今天 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，”翁福来告诉记者 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。味皆似荔枝而得名 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，看起来显得厚实 ，
昨日上午 ，放入锅内油炸 。探究莆田荔枝肉的做法 。放入瘦肉拌匀 ，目前 ，先将姜 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。父母才会买来少许猪肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，一般以13至14个小时为宜 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，炸至金黄色便可出锅 。如今在莆田乡下，不能有一点肥肉 ，挑选肉品时 ，大蒜剁碎 ，加少许白糖 、让每块肉都能充分受热 ，盐 、”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。不仅要掌控好油温 ，太低不容易熟。古时候 ，太高容易将荔枝肉炸焦，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado和福州的吃法完全不同。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，