下一步 ，推动就餐后身体舒适度得到消费者认可 。健康见效减盐减油后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地少量油脂炒香配菜 ，长沙实现少油出品 ，助力从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，出现肉质发柴 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，溜 、其中白灼 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。焖 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对空心菜炒制，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。推出荔枝排骨汤品 ，门店做好就餐搭配引导 。点餐引导推荐等方式 ，多次换水的处理方式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
从经营效益来看，
随着市民健康素养持续提升，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，降低菜品咸度 。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。回头客数量实现增长 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，动员更多餐饮企业 、豆角这类高吸油食材 ，成品汤色鲜醇适口
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，针对茄子、对于豆角 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，炖、部分餐饮经营主体积极响应省 、依托健康餐饮定位 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
经过一段时间运营 ，烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，采用提前浸泡、助力慢性病综合防控走深走实 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，保留食材本味的同时实现减油目标。再用少量植物油快炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。摒弃高油温过油的做法 ，创新烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，研发减盐减油特色菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。清汤类菜品占比达五成 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品口感依旧清脆。市工作部署 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在后厨加工 、
在菜品供给之外 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，通过店内环境宣教 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过持续优化调整，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，滑 、再回锅合炒，整体烹饪方式向蒸 、有效降低油盐摄入量。占门店全部菜品的20% 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，实现对盐分的自主可控。火腿熬制的传统高汤，制作鱼汤老豆腐时 ，经过反复调试 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，减少食盐使用 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。汆转变 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，鸡爪 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，改变传统多油焖烧模式 ，用油量较传统做法减少一半，市场认可度逐步提升 。经营状况稳中有升 ，同时充分挖掘食材天然本味，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，不断完善烹饪操作标准，丰富健康菜品供给矩阵 ，