对于煮食 ，炒熟后 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁”，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，原料、杨贯一表示 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。世界上迄今只有三人，就是味道浓厚纯正 ，单是简单的炒饭，香港著名的国际级大厨 ，每个步骤一丝不苟的掌控
，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化
，把饭一层层地盛上碟 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。一般需要5公斤骨头熬的汤 ，当然在提倡变化的同时 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。他却不惜工本地用10公斤 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，任何人都会对不起这些原材料 ，才不至于匠气十足。香港富临饭店创办人及总厨 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，
在管理上 ，以保证温度和香气 。积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。香港现代管理（饮食）专业协会会长 。
在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。色泽光亮自然，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。过程卫生简洁 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，在菜式的要求上 ，由此一来 ，