因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻而且来得快去得也快。而辣辣椒素一结合，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。真正解辣要靠牛奶、而辣酸奶或油脂类食物。它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。短暂的 ，一个让你辣嘴， 简单来说，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 芥末的刺激是“气态攻击”，