【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉骨，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、可以用来代替里脊肉 ，个部烤等烹饪方式 。位适清炖等做法 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部非常适合做馅、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，煮或制冻 。适用于炸 、适用于炸 、多用于酱 、“槽头肉” ，熘 、适用于煮制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、红烧、“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸、肉丝较长 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式，这部分肉老质差 ，一用于煮 、清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。“弹子肉” ，红烧 、
大排骨筋少肉嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等。叫做“梅子肉” ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然，这部分肉有老筋 ，筋 、焖或者糖醋 。熘 、并没有肉 ，煮制等 。适用于爆 、呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、红烧、多用于炒 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉，很适合炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，酱 、爆等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、胶质含量多 ，这部分都是瘦肉，焖等 ，粉蒸、肉质鲜嫩，则多是烧烤、这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、