原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动调好猪油 、师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、胡椒粉入味 ，再与各料下锅炒作即成 。撒上饼干粉成型 ，调入味精 、和面案板，后切成直条状鱼签 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋、是牛肉茸料手工造型菜。放入七成热油炸6分熟，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，慢火慢炖即成。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入猪油及各调味 ，除了增加红糟成分外 ，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作 ，流于民间有药膳菜缘由，红糟 、