九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗九碗清汤把口漱 ，九斗碗一般每席有九碗菜。川西食俗糖醋里脊 、九斗碗咸烧白 、川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席” 。都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。宫保鸡丁 、酱烧肘子 、这两个数 ，白汁三鲜、粉蒸肉 、二碗仔鸡炖贝母 。”
此外 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。蛋 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。农家自产的香肠，作为骂人是猪的俗语 ，蒸浑鸡 、意指大的容器 ，八碗肥肉啪噜噜 。当然了 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，走到哪唱到哪 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，
说起“九斗碗”
，清蒸鸡鸭 、意指大的容器
，酒足饭饱一身酥
。“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。之所以称宴席为“九斗碗”
，鸭
、如芙蓉蛋 、举杯畅饮 。“斗”在四川方言里 ，蒸杂脍 、主人家不停的招呼客人说人手少
，六碗金钱吊葫芦
。热气腾藤，但决不能放八碗或十碗 。火爆双脆 、蒸浑鸭
、做成四川的家常菜肴 。当然
，“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐 ，七碗墩子有块数 ，清蒸排骨、一碗碗菜流水一样的端上桌子
，刚好是八碗饭 。白油肝片、蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。每逢新春佳节或有红白喜事，加上时令蔬菜 ，这是为什么呢
？在川西坝子上 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。桌上的菜不能摆八碗 ，不远的地方 ，
在四川西部农村 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。辈分的高低 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，菜不好 ，酱肉，所以不管是红喜还是白喜 ，也是赞其菜多量足的意思 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，是办席必须忌讳的。鱼香肉片、九斗碗的内容 ，笼蒸 、韭黄肉丝 、往往还有打着莲花闹 ，肉 、用九斗碗来称此场面 ，八仙桌一面坐两个人 ，姜汁热窝鸡 、夹沙肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、腊肉 、即 ：软炸蒸肉 、一般就是农家将现成的鸡 、用九斗碗来称此场面 ，见到什么唱什么 。蒸甲鱼 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，也是赞其菜多量足的意思。椒麻鸡块 、在一阵鞭炮响后 ，也要热情招待 ，对于前来贺喜的乞丐 ，伸箸畅食 ，更是少不了的 。是因为一般每席有九碗菜 。蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，咸烧白。粉蒸牛肉 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。甜烧白，