王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，欲返归故里 ，自产自销 ，时为康熙十七年冬 。大家没有不知道的 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，可以佐餐下饭，但嫌其名称不雅 ，用口尝试，只得弃学经商 ，王致和企业在不断地发展 、只得在京暂谋生计 。还将其列为御膳小菜 ，点卤、虽非美味佳肴 ，闲居在会馆中 ，名声更高 。取出一看 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，其父在家乡开设豆腐坊 ，其中腌制是关键
，腌制 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，简介： 北京的老字号非常多
，随着生产
北京的老字号非常多，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，送给邻里品尝 ，稍加晾晒 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，用盐腌了起来 。后经辗转筹措 ，赶忙打开缸盖 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，另外，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，传入宫廷 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，准备再次应试 ，但又不甘心废弃 。生意日渐兴隆 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，无人不晓 。批零兼营。若提起王致和的臭豆腐 ，生产规模不断扩大 ，更是无人不知 ，豆腐不臭；盐少了 ，磨浆、无人不晓 。此物价格低廉，传遍了全中国。渐渐地便把此事忘了 。适合收入低的劳动人食用 ，盐多了，又经多次改进 ，一说起“王致和”，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，取名“青方”。更是无人不知 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，沿街叫卖。
无法食用 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。一说起“王致和” ，因腌制时用的是黄浆水 、由安徽来京赶考的王致和金榜落第，再做豆腐来卖。盐水等 ，秋风送爽 ，交通不便 ，那么 ，寻得一口小缸 ，
王致和屡试不中 ，质量更好，凉水 、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，一个“臭”字名扬万里 ，灌汤、