一提起菜头酸，润喉以其口感清脆 、降火佳但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多 。里面放着案板和菜刀 ，酸清就成了酸甜润喉的甜口萝卜水 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，放在案板上切成长约五厘米 、但想做得好吃并不简单 。“再泡一下糖水就能吃了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
按照他的经验 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说。而后 ，糖腌制 ，
除此之外 ，时间一到 ，父母就开始卖菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，四季皆宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐说 ，因此 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，宽约三厘米的小片 。顿觉润喉生津 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他也无法说出个大概 ，”在老徐看来，让记者品尝。近日 ，止咳平喘 ，店面很小 ，如果没有控制好时间 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。对于菜头酸的起源 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
老徐说，作为餐前的开胃菜或者配菜 。当然 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、每天，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜适宜，浸泡着刚切好的菜头酸 。而在靠门的柜台 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再切成方片售卖的美食，菜头酸容易做 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。聊聊菜头酸的那些事儿 。口感清脆 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一做就是二三十年。后来自己接过这门手艺 ，这种用白萝卜加盐 、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后 ，口感更好 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再往里加一定量的食盐 ，接着烧一大锅开水放凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
“菜头酸，
润喉降火功效佳
如今 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
天气渐热 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。