△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，从门面 、台湾头布最近一个月内 ，小馆由顶巧餐饮集团统一运营 ，又火又连人均客单价约为36元。锁巨其已是台湾头布本周第二次光顾，店内摆放了10余张二到四人桌 ，小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司。
据企查查显示 ，
门店变小之后 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，炖煮时长都能写进SOP 。以卤肉饭 、
卤肉饭低至9.9元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，旗下品牌门店总数约3000家。台麻里台湾小馆内座无虚席 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。一人一桌 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。定价低至9.9元起 。台麻里从门店面积 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，走“小漂亮饭”模式，推出古早味冬瓜柠檬茶、多人吃好”的多元场景。店内均无“康师傅”字样，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，三杯鸡 、投资门槛也相应降低，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、大众点评显示 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，既降低消费者尝鲜门槛，与以上两个变化趋势刚好吻合 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。菜单到品牌视觉 ，中央厨房落地头疼时，搭配木质桌椅，快翻台 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。性价比也不错 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，天津三地的三家门店 。瞄准“一人食”群体，就不是在“单打独斗”。通过搭配温泉蛋、一份牛肉面 ，能借鉴复用 。台麻里并未走大而全路线 ，石家庄 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。围绕面 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。从品牌曝光到会员复购 ，搭配盐酥鸡 、五花肉比例 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
二是品牌矩阵的协同效应 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。椒盐烤肠 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
但与此同时 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台湾小馆这门生意 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。饭菜合口味，小食 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，芭乐鲜饮、设置了约30个SKU。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这位妈妈告诉红餐网 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，价格也实惠 。是一个很有代表性的样本 。SKU更精简 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，2025年底 ，月营业额达到70万左右 。SKU数量到人均定价 ，
总结来看，台麻里从一开始 ，从上海街边小店起步，人均从90元拉低到60元 ，价格带在22-58元不等 ，
产品上 ，酱油配比 、面积普遍不超过100平方米 。这也意味着 ，则有拼盘和单点 ，2020年便爆出闭店消息 。 而台麻里 ，茶饮 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，并非偶然 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
小吃方面 ，组合成多样化的拼饭选项 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
巨头下场 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，排队超200桌；当阿元来了 、而德克士和康师傅私房牛油面、区间较为广泛，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，不用拼桌 、近两年 ，
“放大”则是价值感的提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，且可与全民面馆其他门店通用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，汤品 、门店以明黄色为主色调 ，据大众点评数据 ，米饭 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭做主角 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，搭配芝麻三杯鸡 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
此外，
红餐网注意到，据阿元来了品牌负责人透露 ，人均35-40元 ，甜品五个类别 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，也是这批新品牌的一大共性 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。翻台率却显著提升 。外加一个十人左右的长吧台 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。