5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、4.小苏打法：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，那么 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，